Description
Una ensalada de garbanzos mediterránea fácil, rápida y saludable. Con legumbres cocidas, vegetales frescos y un aliño aromático, es perfecta como plato principal ligero, guarnición o comida para llevar.
Ingredients
2 tazas de garbanzos cocidos (o 1 lata de 400 g, enjuagada y escurrida)
1 pepino mediano, cortado en cubos
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 tomate maduro, cortado en cubos
¼ de cebolla roja, picada finamente
¼ taza de aceitunas negras sin hueso, partidas a la mitad
¼ taza de perejil fresco, picado
Aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Instructions
Enjuaga los garbanzos y deja escurrir.
Lava y corta todos los vegetales en cubos de 1 cm.
En un bol grande, mezcla los garbanzos, pepino, pimiento, tomate, cebolla, aceitunas y perejil.
En un frasco, mezcla los ingredientes del aliño y agita o bate hasta emulsionar.
Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve suavemente.
Cubre y refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.
Ajusta sal, pimienta o vinagre antes de servir.
Notes
Añade queso feta desmenuzado para una versión más cremosa.
Incorpora aguacate en cubos justo antes de servir para evitar oxidación.
Puedes sustituir el comino por pimentón dulce o añadir mostaza Dijon para variar el aliño.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Enfriado, Mezclado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 260 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 380 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 9.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 27 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
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