Un bocado tierno, nutritivo y lleno de calma para empezar (o cerrar) el día
Este pan dulce de almendras y yogur es uno de esos caprichos que se sienten bien desde el primer momento: no lleva gluten, es naturalmente húmedo gracias al yogur, y tiene un sabor delicado, ligeramente tostado, que combina de maravilla con café, té o una infusión suave. Es simple, elegante y muy agradecido: perfecto para quienes buscan algo casero, saludable y lleno de sabor sin complicarse
Lo que más me gusta de esta receta es su equilibrio. No es excesivamente dulce, no es pesado y no necesita harinas refinadas para lograr una miga suave. Las almendras aportan estructura y un aroma maravilloso; el yogur suma cremosidad; y los huevos hacen que todo se una en una textura esponjosa y reconfortante.
🧾 Ingredientes (repaso rápido)
- Almendras molidas: la base del pan, aportan sabor, proteína y una miga tierna
- Yogur natural o griego: humedad y suavidad
- Huevos: estructura y ligereza
- Miel o sirope de agave: dulzor natural
- Vainilla: redondea el sabor
- Bicarbonato + sal: equilibrio y buen levado
- Nueces y canela (opcionales): textura y aroma extra
👩🍳 Claves para que quede perfecto
1️⃣ Almendra molida, no harina gruesa
Si mueles las almendras en casa, procura que queden finas pero no pastosas. Si se muelen de más, liberan aceite y el pan puede quedar denso. Lo ideal es una textura similar a harina gruesa.
2️⃣ Yogur a temperatura ambiente
Esto ayuda a que la mezcla emulsione mejor y el pan leve de forma más uniforme.
3️⃣ Mezclar sin sobrebatir
Una vez que unes los secos con los húmedos, mezcla solo hasta integrar. Así mantienes la miga suave.
4️⃣ Reposo breve tras el horneado
Déjalo 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Al no tener gluten, es más delicado cuando está muy caliente.
🌿 Variaciones deliciosas
Este pan es una base maravillosa para personalizar:
- Con limón o naranja: añade ralladura cítrica para un aroma fresco
- Versión frutos rojos: incorpora arándanos o frambuesas (frescos o congelados)
- Más proteico: usa yogur griego natural
- Vegano (experimental): reemplaza los huevos por “huevos” de lino (la textura cambia, pero sigue siendo rico)
- Estilo postre: agrega chispas de chocolate negro sin azúcar
🍯 ¿Con qué acompañarlo?
Aquí viene la parte más linda: cómo disfrutarlo.
- Solo, con café ☕
Ideal si te gusta apreciar sabores sutiles. El café realza el tostado de la almendra y la vainilla. - Con mermelada de frutas 🍓
Perfecto si buscas un contraste. Las mermeladas ácidas (frutos rojos, naranja amarga) van de maravilla. - Con yogur y fruta fresca
Una rebanada + yogur natural + fruta = desayuno completo y equilibrado. - Tostado al día siguiente
Ligero tostado y un hilo de miel… una delicia inesperada.
🥣 Conservación
- A temperatura ambiente: hasta 2 días, bien envuelto
- En refrigeración: 4–5 días
- Congelado: hasta 2 meses en rebanadas (ideal para tener siempre a mano)
💛 Reflexión final
Este pan dulce de almendras y yogur sin gluten no intenta imitar a un pan tradicional: celebra lo que es. Es suave, nutritivo, honesto y reconfortante. De esos que no abruman, pero siempre dejan ganas de otra rebanada.
Es perfecto para esos momentos tranquilos del día en los que te regalas una pausa: una mesa limpia, una taza caliente entre las manos y algo casero que huele a cuidado.
💬 Y ahora dime tú:
¿Lo disfrutarías solo con una buena taza de café, o lo llevarías un paso más allá con mermelada de frutas para un contraste dulce y fresco?