Estas mini empanadas de elote con corazón de queso son un bocado que sabe a infancia. Tienen una masa doradita, un relleno cremoso de elote y ese centro de queso que se derrite al morderlas. Son perfectas para el desayuno, la merienda o para compartir en reuniones con un toque dulce y reconfortante.
Ingredientes (rinde 10–12 mini empanadas)
- 3 elotes (desgranados)
- 2 huevos
- ¼ barra de mantequilla (derretida)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de leche condensada
- 1 bloque de queso crema (cortado en cubitos)
- Discos de masa para empanadas (tamaño pequeño o mediano)
Paso a paso: Cómo preparar mini empanadas de elote con queso
- Preparar el relleno: Licúa los granos de elote con los huevos, la mantequilla derretida, la vainilla y la leche condensada hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
- Preparar la masa: Coloca los discos de empanada sobre una superficie limpia. Si están fríos, déjalos reposar unos minutos para que sean más fáciles de manejar.
- Rellenar: Coloca una cucharada del relleno de elote en el centro de cada disco. Agrega un cubito de queso crema encima.
- Cerrar: Dobla la masa formando una media luna y sella bien los bordes con un tenedor.
- Cocinar (elige tu método):
- En sartén (caseras): Cocina con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-bajo por 3–4 minutos por lado, hasta que estén doraditas.
- Al horno (más ligeras): Precalienta el horno a 180 °C, hornea por 20–25 minutos, volteando a mitad de tiempo.
- Reposar: Deja reposar 2–3 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Por qué me encanta esta receta
Estas empanadas tienen todo lo que amo: textura, sabor y ese toque emocional que nos conecta con la cocina de casa. El relleno dulce de elote se funde con el queso cremoso para crear una combinación perfecta. Además, son muy versátiles: puedes prepararlas fritas o al horno, y se disfrutan igual de bien calientes o tibias con cafecito.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar elote de lata?
Sí, escúrrelo bien antes de usar.
¿Se pueden congelar?
Sí, puedes congelarlas crudas o ya cocidas. Solo recaliéntalas antes de servir.
¿Qué otro queso puedo usar?
Queso Oaxaca, mozzarella o panela funcionan muy bien como relleno.
Conclusión
Estas mini empanadas de elote con corazón de queso son dulces, suaves y reconfortantes. Una receta que sabe a hogar y que siempre saca sonrisas. Perfectas para compartir o para consentirte.
Con dulzura casera,
Chef Yolanda