De esos guisos que saben a tradición, mesa llena y cocina con historia 💛
Guárdala porque esta receta siempre se antoja 😋
🧾 Ingredientes
Para el pollo:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- Sal al gusto
- ¼ de cebolla
- Agua (suficiente para cocer el pollo)
Para el pipián:
- 1 taza de semillas de calabaza
- 3 chiles anchos (desvenados)
- 3 chiles morita (o al gusto)
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- ¼ de raja de canela
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas gordas
- Caldo de pollo (el necesario)
- 1 cucharada de consomé en polvo
- Sal al gusto
- Aceite
- Cebolla picada finamente (para el sofrito)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Cocer el pollo: Coloca el pollo en una olla con agua, sal y cebolla. Cocina hasta que esté tierno. Reserva tanto el pollo como el caldo.
- Asar especias y chiles: En un sartén sin aceite, asa las pimientas, clavos, canela y ajos. Luego, asa los chiles anchos y morita con cuidado de no quemarlos.
- Tostar semillas y cebolla: Asa las semillas de calabaza hasta que estén doradas. Asa también la media cebolla.
- Hidratar los ingredientes: Coloca todos los ingredientes asados en un recipiente y cúbrelos con caldo de pollo caliente. Deja reposar 10 minutos.
- Licuar el pipián: Licúa todo muy bien hasta obtener una salsa espesa y tersa.
- Sofreír la base: En un sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla picada. Agrega la salsa de pipián licuada.
- Sazonar y espesar: Añade el consomé, ajusta de sal y agrega más caldo si es necesario. Cocina a fuego bajo hasta que espese y tome buen sabor.
- Integrar el pollo: Incorpora las piezas de pollo cocido. Cocina 5–10 minutos más para que se impregnen del sabor.
💛 Por qué me encanta esta receta
Porque cada bocado es pura tradición. El sabor del pipián —con su mezcla de chiles, especias y semillas— me transporta a esas comidas de domingo en casa de la abuela. Es un platillo reconfortante que alimenta el cuerpo y el corazón.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar solo muslos o pechuga?
Sí, puedes elegir tus piezas favoritas del pollo.
¿Cómo conservo el pipián?
Refrigéralo en recipiente cerrado hasta por 4 días o congélalo por 2 meses.
¿Puedo hacerlo más ligero?
Usa caldo sin grasa y menos aceite en el sofrito.
¿Con qué lo acompaño?
Con arroz blanco, frijoles y tortillas recién hechas.
🍽️ Conclusión
Este pollo al pipián casero es una joya de la cocina mexicana. Su sabor profundo y su textura cremosa lo hacen ideal para lucirte con la familia o en reuniones especiales. Prepáralo con calma, con cariño… y verás cómo desaparece del plato 😋
¡Buen provecho!
— Chef Yolanda