Algunas recetas no solo llenan el plato: llenan el alma. Los panqueques dulces de elote con queso son de esas preparaciones que tienen el sabor reconfortante de un desayuno lento, sin apuro, con el aroma de la cocina de la abuela flotando en el aire y el café caliente acompañando desde la mesa. Con una textura esponjosa, un sabor dulzón y ese toque cremoso que da el queso, son perfectos para arrancar el día con alegría o disfrutar una merienda que abrace.
En este artículo te comparto no solo la receta paso a paso, sino también tips para que siempre salgan perfectos, ideas para acompañarlos, variantes según tus gustos y cómo convertirlos en un desayuno estrella. Porque sí: estos panqueques se hacen con ingredientes simples, pero tienen el poder de convertir un día cualquiera en algo especial.
📝 Ingredientes (rinde 6–8 panqueques pequeños)
- 1 taza de elote desgranado (puede ser fresco, cocido o enlatado, escurrido)
- 150 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- ¼ taza de leche condensada (podés ajustar a gusto)
- 2 huevos grandes 🥚
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Mantequilla para la sartén
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Licuado mágico
Colocá en la licuadora el elote, el queso crema, la leche condensada, los huevos y la vainilla.
Licuá hasta obtener una mezcla suave y algo espesa. No es necesario colarla.
💡 Tip: si usás elote en lata, escurrilo bien para evitar que la mezcla quede líquida.
2️⃣ Sartén caliente, pero no demasiado
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasala con un poquito de mantequilla. No uses fuego alto: los panqueques son delicados y necesitan cocción pareja.
3️⃣ A cocinar
Verté pequeñas porciones de mezcla (como ¼ de taza por panqueque). Cociná 2–3 minutos por lado.
Vas a ver que los bordes se empiezan a secar: ese es el momento de dar vuelta. Deben quedar doraditos por fuera y suaves por dentro.
4️⃣ Servir y acompañar
Servilos calientes, directamente del sartén a la mesa.
Acompañalos con:
- Miel o sirope de maple 🍯
- Un copito de crema batida
- Fruta fresca (frutillas, rodajas de banana, duraznos)
- Más queso crema o requesón
¡O simplemente solitos! Así ya son una delicia.
✨ ¿Por qué esta receta es especial?
- Elote + queso crema: una combinación clásica mexicana que evoca sabores caseros y cálidos.
- Sin harina tradicional: la base es el elote y el queso, lo que les da textura única, aireada y sin gluten.
- Versatilidad: podés servirlos como desayuno, postre o merienda.
- Fáciles y rápidos: en menos de 20 minutos tenés panqueques listos.
🌽 Tips para que salgan perfectos
- Elote fresco da mejor sabor, pero el de lata o congelado también funciona bien.
- Si la mezcla queda demasiado líquida, podés añadir 1–2 cucharadas de avena molida o harina de almendra.
- ¿Querés hacerlos sin azúcar? Reemplazá la leche condensada por yogur griego + 1 cda de miel o dátiles triturados.
- Para panqueques aún más esponjosos, separá las claras y bátelas a nieve antes de integrarlas (con movimientos envolventes).
🧀 ¿Qué tipo de queso usar?
El queso crema tradicional (tipo Philadelphia) aporta cremosidad, dulzor y estructura. Pero también podés probar:
- Queso ricota o requesón: para un panqueque más rústico y suave.
- Queso cottage: si querés más proteína y textura granulada.
- Queso crema bajo en grasa: si buscás una versión más ligera.
💡 Variaciones que vale la pena probar
- Con coco rallado: agregá 2 cucharadas a la mezcla. El coco va increíble con elote y leche condensada.
- Con ralladura de naranja o limón: da un toque fresco y aromático.
- Versión salada: quitá la vainilla y la leche condensada, y agregá una pizca de sal, cebollita picada o chile seco triturado.
- Panqueques rellenos: una vez cocidos, poneles dentro un poco de dulce de leche, mermelada o crema batida y enrollalos.