Si buscas una opción casera para el desayuno o la merienda, estos muffins de zanahoria y avena sin harina y sin azúcar añadida son una receta sencilla y deliciosa. Quedan suaves, húmedos y aromáticos, con el dulzor natural de la banana madura y un delicioso toque de canela y nuez moscada.
Además, se preparan con avena, yogur y zanahoria, y puedes añadir nueces o pasas para darles todavía más textura. Son ideales para tener listos durante la semana y acompañar con café, té o leche.
Preparación: 15 minutos
Horneado: 20–25 minutos
Rendimiento: 10 muffins
Ingredientes
- 200 g de avena en hojuelas
- 200 g de zanahoria rallada fina
- 2 bananas maduras
- 2 huevos
- 120 g de yogur natural
- 60 ml de aceite de coco o aceite vegetal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 g de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 40 g de nueces picadas, opcional
- 30 g de pasas, opcional
Cómo hacer muffins de zanahoria y avena paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Prepara un molde para 10 muffins con capacillos de papel o engrásalo ligeramente.
- Tritura la avena. Coloca las hojuelas en una licuadora o procesador y tritura hasta conseguir una textura similar a una harina gruesa.
- Machaca las bananas maduras con un tenedor hasta obtener un puré suave.
- Añade los huevos, el yogur, el aceite y la vainilla al puré de banana.
- Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes húmedos.
- En otro recipiente, mezcla la avena triturada con el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal.
- Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solamente hasta que no queden partes secas.
- Agrega la zanahoria rallada y mezcla con una espátula.
- Si lo deseas, incorpora las nueces picadas y las pasas.
- Distribuye la masa entre los moldes, llenando aproximadamente ¾ de la capacidad de cada uno.
- Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas.
- Retira del horno y deja reposar los muffins durante unos 5 minutos dentro del molde.
- Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen antes de servir.
El secreto para que queden naturalmente dulces
Para conseguir unos muffins agradables sin añadir azúcar, utiliza bananas muy maduras, preferiblemente con bastantes manchas oscuras en la piel.
Cuanto más madura esté la banana, más intenso será su dulzor natural y más humedad aportará a la masa.
La zanahoria también contribuye con un ligero dulzor, especialmente durante el horneado.
Cómo conseguir unos muffins suaves y húmedos
La combinación de banana, yogur y zanahoria aporta bastante humedad a esta receta.
Para conservar esa textura, evita mezclar demasiado una vez que hayas incorporado la avena. Solo necesitas integrar los ingredientes.
También es importante no hornearlos en exceso. Comienza a comprobarlos después de los primeros 20 minutos y retíralos cuando estén cocidos en el centro.
¿Realmente no llevan harina?
Esta receta no utiliza harina de trigo. La base seca se prepara triturando las hojuelas de avena hasta obtener una textura similar a la harina.
Si quieres unos muffins más rústicos, puedes triturar la avena solo ligeramente y dejar algunos trocitos.
Ideas para personalizar los muffins
Puedes preparar la receta básica únicamente con zanahoria y banana o añadir ingredientes adicionales.
Las nueces aportan un toque crujiente que combina perfectamente con la canela, mientras que las pasas añaden pequeños puntos de dulzor.
También puedes incorporar coco rallado, semillas o una pequeña cantidad de ralladura de naranja para variar el aroma.
Por qué me encanta esta receta
Me encanta esta receta porque consigue unos muffins húmedos y aromáticos utilizando ingredientes sencillos que normalmente tenemos en casa. La banana aporta dulzor sin necesidad de añadir azúcar, mientras que la zanahoria y la avena crean una textura muy agradable. Además, son prácticos para preparar con anticipación y tener una opción casera lista para el desayuno o la merienda.
— Chef Yolanda
Preguntas frecuentes sobre los muffins de zanahoria y avena
¿Puedo utilizar avena instantánea?
Sí. Puedes utilizarla, aunque la textura puede variar ligeramente. Tritúrala hasta conseguir una consistencia similar a una harina.
¿Es necesario triturar la avena?
No es obligatorio, pero ayuda a obtener una textura de muffin más uniforme. Si utilizas las hojuelas enteras, el resultado será más rústico.
¿Puedo hacerlos sin nueces?
Sí. Las nueces son completamente opcionales y puedes omitirlas sin modificar el resto de la receta.
¿Puedo omitir las pasas?
Claro. También son opcionales. La banana madura será la principal fuente de dulzor de la receta.
¿Cómo sé si las bananas están suficientemente maduras?
Busca bananas con la piel amarilla muy moteada o parcialmente oscura. En ese punto suelen ser más dulces, suaves y fáciles de triturar.
¿Puedo usar otro yogur?
Puedes utilizar yogur natural sin sabor. Si eliges una variedad diferente, procura que no tenga mucho líquido para no alterar demasiado la consistencia de la masa.
¿Cómo conservar los muffins?
Cuando estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente bien cerrado. Si quieres conservarlos durante más tiempo, puedes mantenerlos refrigerados y templarlos ligeramente antes de comer.
¿Puedo congelarlos?
Sí. Déjalos enfriar completamente, guárdalos bien protegidos y congélalos en porciones individuales. Así podrás retirar solamente los que necesites.
Una opción casera perfecta para desayuno o merienda
Estos muffins de zanahoria y avena sin harina y sin azúcar añadida son una alternativa sencilla para disfrutar de algo dulce elaborado en casa. Quedan suaves, húmedos y llenos del aroma de la canela, la banana y la zanahoria.
Utiliza bananas bien maduras, evita hornear demasiado y personalízalos con nueces o pasas si deseas una textura más especial. Son perfectos para preparar una tanda y tener una merienda práctica durante varios días.
Chef Yolanda