Estas galletas de mermelada y frutos secos combinan una masa suave y mantecosa con una cobertura crujiente de nueces, almendras o avellanas. El centro de mermelada aporta color y un delicioso contraste dulce.
Preparación total: 35 minutos aprox.
Horneado: 15–18 minutos
Rinde: 20–24 galletas
Horno: 175 °C
Ingredientes
Para la masa
- 125 g de mantequilla blanda.
- 100 g de azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 220–250 g de harina de trigo.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
Para cubrir y rellenar
- 1 clara de huevo.
- 120 g de nueces, almendras o avellanas trituradas.
- 120 g de mermelada de albaricoque, fresa o tu favorita.
Cómo hacer galletas de mermelada y frutos secos
- Prepara la masa. Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añade la yema y la vainilla.
- Incorpora los secos. Agrega poco a poco la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta formar una masa suave, sin amasarla demasiado.
- Forma las galletas. Haz bolitas del tamaño de una nuez pequeña.
- Cubre con frutos secos. Pasa cada bolita primero por la clara ligeramente batida y después por los frutos secos triturados.
- Haz el hueco central. Colócalas sobre una bandeja con papel para hornear y presiona el centro con el dedo o el extremo de una cuchara de madera.
- Hornea a 175 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
- Rellena. Si los huecos se cerraron durante el horneado, vuelve a marcarlos mientras las galletas están calientes. Rellena con la mermelada ligeramente tibia.
- Deja enfriar completamente antes de servir.
El secreto para que queden bonitas
No tritures los frutos secos hasta convertirlos en polvo. Déjalos con una textura ligeramente gruesa para conseguir una cobertura más crujiente y vistosa.
También evita trabajar demasiado la masa, ya que queremos unas galletas tiernas y delicadas.
Por qué me encanta esta receta
Me encantan estas galletas porque tienen un contraste precioso: masa mantecosa, frutos secos crujientes y un corazón de mermelada. Además, puedes cambiar el sabor simplemente utilizando otra mermelada o diferentes frutos secos.
— Chef Yolanda
Preguntas frecuentes
¿Qué mermelada puedo utilizar?
Fresa, albaricoque, frambuesa, frutos rojos o cualquier mermelada espesa que te guste.
¿Por qué se cerró el hueco durante el horneado?
La masa aumenta ligeramente de volumen. Simplemente vuelve a marcar la cavidad con cuidado mientras las galletas todavía están calientes.
¿Puedo utilizar almendras en lugar de nueces?
Sí. Nueces, almendras y avellanas funcionan muy bien.
¿Cómo conservarlas?
Una vez completamente frías, guárdalas en un recipiente bien cerrado. Si la mermelada utilizada requiere refrigeración después de abrirse, conserva también las galletas refrigeradas.
Conclusión
Estas galletas de mermelada y frutos secos son fáciles, bonitas y perfectas para acompañar café o té. Recuerda dejar los frutos secos un poco gruesos, no amasar demasiado y rellenar cada centro con una buena cucharadita de tu mermelada favorita.
Con cariño, Chef Yolanda