La pastafrola es uno de esos postres que atraviesan generaciones y climas, y que logra lo que pocos: reconfortar con su sola presencia. Con su masa tierna, su dorado inconfundible, el dulzor del membrillo o la batata y ese cruce de tiras que la hace inconfundible, este clásico de la repostería criolla es mucho más que un postre: es un símbolo de hogar, merienda compartida y tardes con mate.
En este artículo vas a encontrar no solo la receta detallada y sin errores, sino también historia, tips clave para que la masa quede perfecta, alternativas de relleno y secretos para que tu pastafrola se conserve por varios días igual de rica.
📖 Un Poco de Historia
La pastafrola (o “pasta frola”) llegó a América Latina gracias a la inmigración italiana, más específicamente del postre llamado “crostata”. En Argentina, Uruguay y Paraguay se adaptó con ingredientes locales, sobre todo el dulce de membrillo y de batata, y se convirtió en un infaltable de las meriendas tradicionales.
En cada casa hay una versión, pero la esencia es siempre la misma: una masa mantecosa y suave, un relleno dulce y una decoración con tiras cruzadas que no solo es estética, sino que ayuda a que la cocción sea pareja y el relleno no se reseque.
📝 Ingredientes Clásicos (Molde de 24 cm)
Para la masa
- 300 g de harina 0000 (floja, ideal para pastelería)
- 150 g de manteca fría en cubos
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 400 g de dulce de membrillo o batata
- 2–3 cucharadas de agua o vino dulce (opcional, para ablandar)
👩🍳 Preparación Paso a Paso (Sin Errores)
1️⃣ Cremar la manteca
En un bowl amplio, colocá la manteca fría con el azúcar. Con cuchara de madera o batidora, mezclá hasta que la textura esté cremosa y un poco más clara. No busques disolver completamente el azúcar, sino unir bien ambos ingredientes.
2️⃣ Sumar los huevos
Agregá los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Sumá la vainilla y mezclá.
3️⃣ Integrar los ingredientes secos
Tamizá la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporá a la mezcla húmeda de a poco, mezclando con espátula o con las manos, solo hasta unir. No amases como si fuera pan: cuanto menos trabajes la masa, más tierna quedará.
4️⃣ Reposar la masa
Envolvé la masa con film y llevá a la heladera entre 20 y 30 minutos. Este paso es clave para evitar que se encoja en el horno y para que sea más fácil de estirar sin romperse.
5️⃣ Preparar el relleno
Cortá el dulce elegido en cubos. Colocalo en una ollita a fuego bajo con 2–3 cucharadas de agua o vino dulce. Remové con cuchara hasta que se vuelva una pasta cremosa y fácil de esparcir.
6️⃣ Armado
- Separá ⅔ de la masa para la base.
- Estirá entre dos plásticos o sobre una mesada enharinada.
- Forrá el molde previamente enmantecado, dejando un borde de 1–2 cm.
- Rellená con el dulce tibio.
- Con el tercio restante de masa, hacé tiras y disponelas en forma de enrejado.
7️⃣ Horneado
Horno precalentado a 180 °C.
Horneá entre 30 y 35 minutos, hasta que la masa esté apenas dorada. No cocines de más: al enfriarse, se termina de asentar.
8️⃣ Reposo
Dejá enfriar completamente antes de cortar. Así el relleno toma cuerpo y los cortes salen prolijos.
✨ Tips Clave para que Siempre Salga Bien
- ¿Masa tierna? → Usá manteca bien fría y no amases demasiado.
- ¿Más crocante? → Agregá 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja.
- ¿Dulce más fluido? → Si usás membrillo o batata muy firme, ablandalo bien con líquido.
- ¿Sin molde desmontable? → Usá papel manteca para facilitar el desmolde.
- ¿Decoración más dorada? → Pincelá las tiras con huevo batido antes del horno.
🎨 ¿Relleno de Membrillo o Batata?
Aunque el más clásico es el membrillo, cada casa tiene su favorito.
- Dulce de membrillo: sabor intenso, textura firme y color vibrante.
- Dulce de batata: más suave, menos ácido, muy cremoso.
- Mixto: mitad de cada uno en el molde o en capas.
También podés innovar:
- Dulce de leche repostero
- Mermeladas espesas (frambuesa, ciruela)
- Crema pastelera y frutas cocidas