Este pastel alemán de chocolate me lo enseñó un famoso chef y desde entonces se ha convertido en uno de mis favoritos para celebraciones grandes. Con su bizcocho húmedo de cacao, relleno de coco y nuez, caramelo salado y ganache brillante, es un postre que realmente lo tiene todo.
Si te gustan los postres con textura y sabor intenso, no te pierdas esta deliciosa Gelatina de zarzamora con queso crema o el vistoso Pastel invertido con gelatina de piña y relleno cremoso.
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Ingredientes (rinde para 20 personas)
Bizcocho de chocolate húmedo:
- 200 g de harina de trigo común
- 250 g de azúcar
- 60 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 240 ml de leche entera
- 120 ml de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 240 ml de agua caliente o café caliente
Relleno y cobertura alemana (coco y nuez):
- 200 ml de leche evaporada
- 150 g de azúcar morena
- 3 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 g de coco rallado
- 100 g de nuez picada (o pecanas)
Caramelo salado:
- 200 g de azúcar
- 90 g de mantequilla con sal
- 120 ml de crema para batir caliente
Ganache brillante (opcional):
- 150 g de chocolate semi amargo
- 150 ml de crema para batir
Decoración (opcional):
- 200 ml de crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar glas
- Migas de bizcocho o nuez triturada
Preparación paso a paso
1. Bizcocho:
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm.
- Mezcla en un bowl harina, cacao, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
- Agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Mezcla hasta integrar.
- Incorpora el agua o café caliente poco a poco.
- Vierte en los moldes y hornea de 30 a 35 minutos.
- Deja enfriar completamente.
2. Relleno de coco y nuez:
- En una cacerola, mezcla leche evaporada, azúcar morena, yemas y mantequilla.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese (10-12 min).
- Retira del fuego y agrega el coco, nuez y vainilla. Enfría.
3. Caramelo salado:
- Derrite el azúcar a fuego medio sin revolver.
- Cuando tome color ámbar, añade la mantequilla y mezcla.
- Retira del fuego y agrega la crema caliente con cuidado.
- Deja enfriar hasta que espese ligeramente.
4. Ganache de chocolate (opcional):
- Calienta la crema hasta hervir y viértela sobre el chocolate picado.
- Espera 2 minutos y mezcla hasta que quede suave y brillante.
5. Montaje final:
- Coloca una capa de bizcocho, una de relleno de coco y nuez, y un poco de caramelo.
- Refrigera 15 minutos.
- Coloca la segunda capa de bizcocho.
- Cubre con el ganache si deseas.
- Decora con crema batida y nuez o migas de bizcocho.
6. Crema batida (opcional):
- Bate la crema con el azúcar glas hasta formar picos firmes.
- Decora con manga pastelera.
Tips de Chef Yolanda
- Tuesta ligeramente el coco y las nueces para un sabor más profundo.
- El ganache es opcional pero le da un toque gourmet.
- Este pastel mejora su sabor al refrigerarse unas horas o de un día para otro.
Conclusión
El pastel alemán de chocolate es un postre inolvidable. Cada capa aporta textura y sabor: el bizcocho esponjoso, la crema de coco y nuez, el caramelo salado y el ganache hacen una combinación insuperable. ¡Anímate a prepararlo y conquista todos los paladares!
Y si te gusta innovar en la repostería, también te recomiendo el sorprendente Nido de chocolate con leche o la clásica Tarta de profiteroles con crema.
¡Con cariño, Chef Yolanda!
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Pastel Alemán de Chocolate con Coco, Nuez y Caramelo Salado
- Total Time: 1 hora 20 minutos
Description
Un pastel irresistible con capas de bizcocho húmedo de cacao, relleno de coco y nuez, caramelo salado y ganache brillante. Perfecto para celebraciones y para conquistar cualquier paladar.
Ingredients
- 200 g de harina de trigo común
- 250 g de azúcar
- 60 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 240 ml de leche entera
- 120 ml de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 240 ml de agua caliente o café caliente
- 200 ml de leche evaporada
- 150 g de azúcar morena
- 3 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 g de coco rallado
- 100 g de nuez picada (o pecanas)
- 200 g de azúcar (para caramelo)
- 90 g de mantequilla con sal
- 120 ml de crema para batir caliente
- 150 g de chocolate semi amargo
- 150 ml de crema para batir
- 200 ml de crema para batir (decoración)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- Migas de bizcocho o nuez triturada (decoración)
Instructions
- Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20 cm.
- Mezclar en un bowl harina, cacao, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
- Agregar los huevos, leche, aceite y vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar el agua o café caliente poco a poco.
- Verter en los moldes y hornear de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar completamente.
- En una cacerola, mezclar leche evaporada, azúcar morena, yemas y mantequilla.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese (10-12 min).
- Retirar del fuego y agregar el coco, nuez y vainilla. Enfriar.
- Derritir el azúcar a fuego medio sin revolver.
- Cuando tome color ámbar, añadir la mantequilla y mezclar.
- Retirar del fuego y agregar la crema caliente con cuidado. Dejar enfriar hasta que espese ligeramente.
- Calentar la crema hasta hervir y verterla sobre el chocolate picado.
- Esperar 2 minutos y mezclar hasta que quede suave y brillante.
- Colocar una capa de bizcocho, una de relleno de coco y nuez, y un poco de caramelo. Refrigerar 15 minutos.
- Colocar la segunda capa de bizcocho. Cubrir con el ganache si se desea.
- Batir la crema con el azúcar glas hasta formar picos firmes.
- Decorar con manga pastelera y añadir migas de bizcocho o nuez.
Notes
Tuesta ligeramente el coco y las nueces para potenciar su sabor. El ganache es opcional pero le da un toque gourmet. El pastel mejora si se refrigera por unas horas o de un día para otro.
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 430
- Sugar: 31g
- Sodium: 115mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 17g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 95mg