Un clásico navideño que nunca pasa de moda: tierno, húmedo, aromático y lleno de frutas que llenan toda la casa de magia. El pastel de frutas tradicional es mucho más que una receta; es una tradición que viaja de generación en generación, un postre que marca el inicio de la temporada festiva y que reúne en cada bocado el alma de la Navidad.

Aunque existan cientos de versiones, estilos y técnicas, esta receta que te comparto hoy es la más equilibrada: sencilla, segura y muy flexible para adaptarse a todos los gustos. Perfecta para prepararla con anticipación, regalarla, disfrutarla en familia o servirla en una mesa navideña elegante.

A continuación encontrarás la receta base, el paso a paso detallado, trucos para que nunca se hunda, variaciones para personalizarlo, consejos de conservación y cómo decorarlo para que luzca espectacular. Prepárate un cafecito o chocolatito caliente… ¡y disfrutemos!

Ingredientes

Secos y especias:

• 1½ tazas (190 g) harina de trigo
• 1 cdita (4 g) polvo de hornear
• 1 cdita (3 g) canela en polvo
• ½ cdita (2 g) nuez moscada molida
• ¼ cdita (1 g) clavos molidos
• ¼ cdita (1 g) sal

Frutas (remojadas 30 min o toda la noche):

• 2½ tazas (400 g) frutas secas mixtas (pasas, sultanas, grosellas, cerezas, cáscara de cítricos)
• ½ taza (120 ml) jugo de naranja o manzana
  (o ron/brandy para versión más intensa y navideña)

Ingredientes húmedos:

• ¾ taza (170 g) mantequilla sin sal, suavizada
• ¾ taza (150 g) azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 1½ cdita (7 ml) extracto de vainilla
• 1 cda (20 g) melaza o miel oscura (opcional, da color profundo y sabor cálido)

Nueces (opcional):

• ½ taza (60 g) nueces o almendras picadas

Preparación paso a paso

1️⃣ Prepara el molde

Cubre un molde con papel vegetal o encerado, deja bordes altos para protegerlo del calor y engrasa ligeramente con mantequilla. Precalienta el horno a 150°C.

2️⃣ Mezcla los secos

En un bol grande combina harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada, clavos y sal. Esta mezcla será la base aromática del pastel.

3️⃣ Escurre las frutas

Escurre las frutas remojadas y reserva 2–3 cucharadas del líquido para la masa. Este toque hace el pastel extra húmedo.

4️⃣ Bate la mantequilla

Bate mantequilla y azúcar moreno de 4 a 6 minutos hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien, luego vainilla y melaza.

5️⃣ Incorpora secos + frutas

Agrega los ingredientes secos en dos partes, mezclando suave. Añade las frutas remojadas, nueces y el líquido reservado. La masa debe quedar espesa pero manejable.

6️⃣ Llena el molde

Vierte en el molde, alisa con una espátula y da pequeños golpecitos para eliminar aire.

7️⃣ Hornea lento y parejo

Cocina entre 1 y 1½ horas, hasta que el centro esté firme y al insertar un palillo salga limpio.

8️⃣ Reposo mágico

Deja enfriar totalmente, desmolda y envuélvelo en papel aluminio.
El sabor mejora muchísimo al día siguiente.

Origen del pastel de frutas y por qué es tan especial

El pastel de frutas tiene una historia fascinante que se remonta a la Edad Media, cuando las frutas confitadas empezaron a usarse para conservar alimentos durante el invierno. Con el tiempo, este pastel se convirtió en símbolo de celebración en Europa, especialmente en Inglaterra e Italia.

Su fama cruzó continentes porque era un postre que podía conservarse semanas —incluso meses— gracias a las frutas secas y el licor. Por eso muchas familias lo preparaban con anticipación para tenerlo listo en Navidad o para compartir en reuniones.

Hoy en día sigue siendo un clásico, pero cada país tiene su propia versión. Algunos lo llenan de frutos tropicales, otros lo bañan en ron, algunos lo hacen más esponjoso y otros más compacto y aromático.

Cómo hacer que tu pastel de frutas quede perfecto (tips de experta)

⭐ 1. Remoja las frutas siempre

Ya sea en jugo o licor, remojar las frutas permite que el pastel quede húmedo y no absorban la masa.

⭐ 2. Hornea a baja temperatura

Este pastel es denso; si la temperatura es alta, el exterior se quema y el interior queda crudo.
150°C es la temperatura ideal.

⭐ 3. No mezcles en exceso

Cuando agregues la harina, mezcla solo lo necesario para integrar. Así evitas una textura dura.

⭐ 4. Usa azúcar moreno

Da humedad, color y profundidad al sabor.

⭐ 5. El reposo es sagrado

Una vez frío, envuélvelo.
A las 24 horas sabe bien.
A los 3 días sabe espectacular.

Variaciones deliciosas para personalizarlo

Puedes mantener la base de la receta y experimentar con tu toque personal:

Cítrico brillante

Agrega ralladura de naranja o limón para un perfil más fresco.

Tropical navideño

Usa piña deshidratada, mango seco o coco rallado.

Chocolate lover

Añade trozos de chocolate oscuro y cambia la vainilla por extracto de almendra.

Más crujiente

Incluye nueces pecanas, avellanas o pistachos.

Versión tradicional inglesa

Baña el pastel con una cucharada de brandy cada 2–3 días para potenciar sabor y conservación.

Cómo decorar tu pastel de frutas

La decoración transforma un pastel sencillo en un centro de mesa navideño digno de foto:

✔️ Brillo sencillo

Glaseado ligero de azúcar y agua de azahar.

✔️ Rústico navideño

Frutas enteras (nueces, almendras, cerezas) encima antes de hornear.

✔️ Elegante

Glaseado blanco espeso + frutas confitadas brillantes.

✔️ Tradicional europeo

Pincelar con mermelada caliente y cubrir con almendras fileteadas.

Cómo conservarlo perfectamente

Este pastel tiene una conservación excepcional:

A temperatura ambiente:

De 5 a 7 días envuelto en aluminio.

En refrigerador:

Hasta 1 mes.

Congelado:

De 3 a 6 meses.
Envuélvelo en papel film + aluminio para máxima protección.

Cómo servirlo para disfrutarlo al máximo?

El pastel de frutas combina de maravilla con:

• Café recién hecho
• Chocolate caliente
• Té negro o chai
• Helado de vainilla
• Crema batida
• Queso crema endulzado

¿Prefieres tu pastel navideño decorado con glaseado brillante o te encanta disfrutarlo tal cual, con sus frutas y nueces al natural?