El pan navideño más emblemático de Alemania
El Stollen de Dresden no es solo un pan dulce: es historia viva, tradición centenaria y símbolo absoluto de la Navidad alemana. Su aroma a manteca, especias, frutas maceradas y almendras anuncia el inicio de las fiestas mucho antes de que el árbol esté armado o las luces encendidas.
Originario de la ciudad de Dresden, este pan se remonta al siglo XV y ha sido protegido durante generaciones como una receta patrimonial. Su forma característica —alargada y ligeramente plegada— representa al Niño Jesús envuelto en pañales, y su generosa cobertura de manteca y azúcar impalpable simboliza la pureza y la abundancia.
A diferencia de otros panes navideños, el stollen mejora con el tiempo: los sabores se intensifican, la miga se vuelve más húmeda y cada rebanada es más aromática que la anterior.
🧾 Ingredientes (para 3 Stollen medianos)
Base de la masa
- 40 g de levadura fresca
- 180 cc de leche tibia
- 15 g de extracto de malta
(o 1 cucharada de miel o melaza) - 650 g de harina 0000
- 120 g de azúcar
- 10 g de sal fina
Aromas y especias
- 1 cucharada de especias para repostería
(anís, canela, clavo, nuez moscada, jengibre) - ½ cucharadita de macis molido
Enriquecimiento
- 2 huevos
- 250 g de manteca (mantequilla) pomada
Frutas y frutos secos
- 120 g de cáscara de naranja confitada
- 120 g de pasas rubias
- 120 g de pasas sultaninas
- 150 g de almendras tostadas
- 50 cc de ron oscuro
Para el acabado tradicional
- Manteca clarificada (cantidad necesaria)
- 200 g de azúcar impalpable
- 100 g de manteca derretida
- 40 cc de ron o licor de naranja
- Almendras en bastones
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Macerar las frutas
Pica las cáscaras de naranja confitada y colócalas en un bol junto con las pasas rubias y sultaninas. Agrega el ron oscuro, mezcla bien y deja reposar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.
👉 Este paso es clave para lograr un stollen jugoso y aromático.
2️⃣ Activar la levadura
Disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con el extracto de malta. Añade 3–4 cucharadas de harina, mezcla y deja reposar 10–15 minutos hasta que espume.
3️⃣ Preparar los secos
En un bol grande, tamiza la harina junto con las especias, el macis y la sal. Este paso garantiza una distribución uniforme del aroma.
4️⃣ Mezclar los ingredientes húmedos
Bate los huevos con el azúcar hasta integrar. Incorpora la mezcla de levadura espumada y une con los ingredientes secos.
5️⃣ Amasado
Forma una masa y amasa durante 8–10 minutos hasta que comience a volverse elástica.
Agrega la manteca pomada en varias tandas, continuando el amasado hasta obtener una masa lisa, suave y ligeramente pegajosa.
6️⃣ Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela y deja levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen (aprox. 1½ a 2 horas).
7️⃣ Incorporar frutas y almendras
Desgasifica suavemente la masa e incorpora a mano las frutas maceradas y las almendras tostadas. Hazlo con cuidado para no romper la estructura.
Forma un bollo y deja reposar 30 minutos.
8️⃣ Formado clásico del Stollen
Divide la masa en 2 o 3 partes.
Para dar la forma tradicional:
- Estira ligeramente la masa en forma oval
- Pliega un lado hacia el centro sin cerrarlo completamente
- Presiona suavemente para marcar el pliegue
Este doblez es el sello del auténtico Stollen de Dresden.
9️⃣ Segundo levado
Coloca los stollen en una placa enmantecada.
- Si el ambiente es fresco: deja levar 30–55 minutos
- Si hace calor: puedes hornear directamente
🔟 Horneado
Precalienta el horno a 180 °C.
Pincela los stollen con manteca clarificada y hornea 35–40 minutos, hasta que estén dorados pero aún suaves.
1️⃣1️⃣ Acabado tradicional
Al salir del horno:
- Pincela generosamente con manteca clarificada
- Mezcla la manteca derretida con el ron y báñalos
- Cubre completamente con azúcar impalpable
- Decora con almendras en bastones
👉 El stollen debe verse blanco, abundante y festivo.
🎄 Conservación y maduración
- Envuélvelo en papel manteca y luego en film
- Guarda en lugar fresco
- Mejora notablemente después de 3–5 días
- Puede conservarse hasta 3 semanas
☕ Cómo servirlo
- En rodajas gruesas
- Con café fuerte, espresso o café con leche
- Acompañado de chocolate caliente
- Como desayuno navideño o merienda especial
💛 Un pan que cuenta siglos de historia
Preparar Stollen de Dresden es honrar una tradición que ha atravesado generaciones. Cada paso tiene un propósito, cada ingrediente una razón. Es un pan que se hace con tiempo, paciencia y respeto por la receta original.
💬 Pregunta final:
¿Lo disfrutarías solo con una buena taza de café, o lo acompañarías con un chocolate caliente espeso para un desayuno navideño completo y reconfortante?
Si quieres, puedo prepararte también:
- versión sin alcohol
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