Cremoso, tropical y con ese toque crujiente de coco tostado… ¡un postre que enamora! 
Ingredientes (8–10 porciones)
IPara la base:
200 g de galletas tipo María o Digestive
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
500 g de queso crema a temperatura ambiente
200 ml de crema de coco (no confundir con leche de coco)
200 ml de crema para batir
150 g de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la decoración:
Coco rallado tostado
Crema batida (opcional)
Instrucciones
InstruccionesPrecalienta el horno a 180 °C (350 °F) y forra un molde desmontable con papel vegetal.
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo del molde formando la base.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
Añade la crema de coco, la crema para batir y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar.
Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando suavemente para que no se formen burbujas.
Agrega la maicena y mezcla hasta que esté homogéneo.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta y hornea 50–60 minutos a 180 °C, o hasta que al mover ligeramente el molde el centro esté firme pero con ligero temblor.
Deja enfriar, desmolda y refrigera al menos 4 horas antes de servir.
Decora con coco rallado tostado y crema batida si deseas.
Cremoso, tropical y perfecto para cualquier ocasión.
¿Lo prefieres con coco tostado extra o con frutas frescas encima?