Espeso, profundo y lleno de capas de sabor… como el de las fiestas tradicionales. Este mole casero rinde para varias porciones y es ideal para celebrar en grande.
🍽️ Ingredientes
Chiles:
- Chiles mulatos: 10
- Chiles pasilla: 10
- Chiles anchos: 10
Secos y dulces:
- Almendras: 100 g
- Pasas: 1 taza
- Ajonjolí: 1 taza (+ extra para decorar)
- Tortillas de maíz (en trozos): 4
- Pan (rebanadas): 4
- Plátano macho (en rodajas): 1
- Chocolate de mesa: 1 barra
Especias:
- Canela molida: 1 cucharada
- Clavos de olor: 1 cucharadita
- Comino: 1 cucharadita
- Pimienta negra: 1 cucharadita
Frescos:
- Cebollas: 2, picadas
- Ajo: 4 dientes
- Tomates: 200 g, picados
Base:
- Manteca de cerdo: 1/2 taza (o aceite vegetal)
- Sal: al gusto
- Caldo de pollo: el necesario
👩🍳 Preparación
1. Asar los chiles
Asa los chiles en comal o sartén, sin quemarlos, hasta que suelten aroma. Hidrata en agua caliente hasta que estén suaves.
2. Tostar los secos
Dora en sartén amplia: almendras, ajonjolí, tortillas, pan y plátano. Deben tomar un buen color, sin quemarse.
3. Licuar la pasta
Licúa los chiles hidratados con un poco del agua de remojo. Agrega todos los ingredientes tostados, pasas, chocolate, especias, cebolla, ajo y tomate. Procesa hasta obtener una pasta fina y homogénea.
4. Cocer el mole
En una olla grande, derrite la manteca y agrega la pasta. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
5. Ajustar textura y sabor
Agrega caldo de pollo poco a poco hasta lograr una textura espesa y sedosa. Ajusta de sal. Cocina 2–3 horas a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
🍽️ Para Servir
- Acompaña con piezas de pollo o carne de res.
- Sirve con arroz rojo y tortillas de maíz.
- Espolvorea ajonjolí tostado por encima.
✨ Tips de Oro
- Cuela la pasta para un mole extra sedoso.
- Reposa mejor de un día para otro: intensifica su sabor.
- Si quieres menos picante, usa menos pasilla y más chile ancho.
❓ Pregunta para tu comunidad:
¿Lo prepararías para una fiesta grande o para apapachar a la familia este finde? 🍽️💕