El Mole de Pollo estilo Michoacán es mucho más que un platillo… es historia, celebración y cocina de rancho servida en un plato 🤎
Espeso, oscuro y brillante, combina el picante de los chiles secos con el dulzor sutil del chocolate y las especias tostadas.
Es ese tipo de receta que huele a fiesta grande y sabe a tradición familiar.
⏱️ Tiempo total: 1 hora 30 minutos
🍽️ Rinde: 6–8 porciones
🛒 Ingredientes
🫶 Para el pollo
- 1 pollo entero, troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
🌶️ Para el mole
- 4 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 2 chiles mulatos
- 1 chile guajillo
- ½ taza de cacahuates
- ¼ taza de almendras
- ¼ taza de ajonjolí
- ¼ taza de semillas de calabaza
- 1 trozo de canela (5 cm aprox.)
- 3 clavos de olor
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- ½ tortilla de maíz (opcional)
- ½ taza de pasas
- 40 g de chocolate mexicano
- 3 tazas de caldo de pollo (aprox.)
- ¼ taza de aceite o manteca
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Cocer el pollo
- Coloca el pollo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo.
- Agrega cebolla, ajo, laurel y sal.
- Cocina a fuego medio hasta que esté bien cocido y suave.
- Retira el pollo y cuela el caldo. Resérvalo, lo usarás para el mole.
2️⃣ Preparar los chiles
- Retira semillas y venas de los chiles.
- Tuéstalos ligeramente en un comal (sin quemarlos).
- Remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se suavicen.
3️⃣ Tostar semillas y especias
- En una sartén con un poco de aceite, tuesta por separado:
- Cacahuates
- Almendras
- Ajonjolí
- Semillas de calabaza
- Canela y clavos
- Reserva cada ingrediente.
4️⃣ Sofreír verduras y complementos
- En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y los tomates.
- Agrega la tortilla (si decides usarla) y las pasas.
- Cocina hasta que todo esté ligeramente dorado.
5️⃣ Licuar la base del mole
- Coloca en la licuadora:
- Los chiles escurridos
- Las semillas y especias tostadas
- Las verduras sofritas
- Un poco de caldo
- Licúa hasta obtener una salsa espesa y completamente homogénea.
6️⃣ Cocinar el mole
- En una olla amplia, calienta el aceite o manteca.
- Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente.
- Agrega el chocolate, la pimienta y sal al gusto.
- Incorpora poco a poco el caldo restante hasta lograr una textura espesa y sedosa.
- Cocina durante 20–30 minutos, hasta que el mole oscurezca y espese bien.
7️⃣ Integrar el pollo
- Añade las piezas de pollo al mole.
- Cocina 10–15 minutos más para que se impregnen del sabor profundo y especiado.
🍽️ Cómo Servir el Mole
Espolvorea ajonjolí tostado por encima para darle un toque tradicional.
Acompaña con arroz rojo y tortillas calientes recién hechas.
💛 Por Qué Me Encanta Esta Receta
Como chef, el mole siempre me emociona porque es una receta que exige tiempo, paciencia y respeto por los ingredientes. El tostado correcto de los chiles y semillas marca la diferencia entre un mole bueno… y uno inolvidable.
El equilibrio entre picante, dulce y especias es lo que hace que cada bocado sea profundo, complejo y absolutamente reconfortante. Es cocina mexicana en su máxima expresión.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo hacerlo con pasta de mole ya preparada?
Sí, aunque el sabor será menos artesanal. Ajusta el caldo y el chocolate según el gusto.
¿Se puede preparar con anticipación?
Claro. De hecho, el mole sabe mejor al día siguiente porque los sabores se intensifican.
¿Se puede congelar?
Sí, congélalo sin el pollo hasta por 3 meses.
¿Cómo logro un mole más espeso?
Cocínalo más tiempo a fuego bajo o agrega menos caldo.
¿Y si lo quiero más ligero?
Añade un poco más de caldo caliente hasta lograr la textura deseada.
🌟 Conclusión
El Mole de Pollo estilo Michoacán es tradición viva en cada cucharada. Puede parecer elaborado, pero cada paso construye un sabor profundo y auténtico que vale completamente la pena.
Anímate a prepararlo y convierte tu mesa en una verdadera fiesta mexicana 🔥🤎
Ahora dime… ¿lo prefieres más espeso estilo rancho o más ligero para bañar bien el arroz? 😋