Este pastel de zanahoria, manzana y nueces sin harina de trigo es una opción deliciosa para el desayuno, la merienda o un postre casero. Queda húmedo, tierno y aromático, con el dulzor de la manzana y la miel, el toque cálido de la canela y el contraste crujiente de las nueces.
La base se prepara con avena molida, por lo que resulta muy sencilla de hacer y no necesita técnicas complicadas. Además, la zanahoria y la manzana ayudan a mantener una miga jugosa incluso después de enfriar.
Preparación: 15 minutos
Horneado: 35–45 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Molde recomendado: 20 cm
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas, ralladas
- 1 manzana grande, rallada
- 3 huevos
- 1 taza de avena molida
- ½ taza de yogur natural
- ⅓ taza de miel o sirope de arce
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ taza de nueces picadas
- 1 pizca de sal
Cómo hacer pastel de zanahoria, manzana y nueces en 6 pasos
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 20 cm o cúbrelo con papel de horno para facilitar el desmoldado.
- Mezcla los ingredientes húmedos. Bate ligeramente los huevos y añade el yogur, la miel o sirope de arce y la vainilla.
- Incorpora la fruta y la zanahoria. Añade la manzana y la zanahoria ralladas y mezcla hasta distribuirlas bien.
- Agrega los ingredientes secos. Incorpora la avena molida, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato y la pizca de sal. Mezcla solamente hasta integrar.
- Añade las nueces picadas, reservando algunas para colocar sobre la superficie si deseas una presentación más bonita. Vierte la preparación en el molde.
- Hornea durante 35–45 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al introducir un palillo en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Deja enfriar antes de desmoldar y cortar.
El secreto para que quede bien húmedo
La manzana y la zanahoria aportan una gran cantidad de humedad natural.
Por eso, no las exprimas después de rallarlas. Sus jugos ayudan a conseguir una miga suave y evitan que el pastel resulte seco.
También es importante controlar el final del horneado. Empieza a comprobar la cocción después de 35 minutos y retíralo cuando el centro esté hecho.
Cómo preparar la avena molida
Si tienes copos de avena, puedes preparar fácilmente la base en casa.
Colócalos en una licuadora o procesador y tritura hasta obtener una textura similar a una harina. No es necesario que quede completamente fina; una pequeña textura hace que el pastel tenga un acabado más rústico.
Cómo darle el punto justo de dulzor
La receta utiliza miel o sirope de arce, además del dulzor natural de la manzana.
Si tu manzana está especialmente madura y dulce, el resultado será más suave y equilibrado.
También puedes incorporar algunas pasas junto con las nueces si quieres pequeños toques de dulzor adicional.
Cómo conseguir un pastel más aromático
La canela combina especialmente bien con la zanahoria, la manzana y las nueces.
Para potenciar el aroma, puedes añadir también un poco de ralladura de naranja, una pizca de nuez moscada o una cantidad extra de vainilla.
Son pequeños cambios que permiten adaptar la receta fácilmente.
Por qué me encanta esta receta
Me encanta este pastel porque reúne sabores muy caseros en una preparación sencilla. La manzana mantiene la miga húmeda, la zanahoria aporta suavidad y las nueces crean un contraste crujiente delicioso. Además, la avena molida funciona muy bien como base y hace que sea una receta práctica para preparar tanto en el desayuno como para acompañar una taza de café.
— Chef Yolanda
Preguntas frecuentes sobre el pastel de zanahoria, manzana y nueces
¿Realmente no lleva harina de trigo?
Sí. La receta utiliza avena molida en lugar de harina de trigo.
¿Puedo usar copos de avena enteros?
Puedes hacerlo, aunque el pastel tendrá una textura más rústica. Para una miga más uniforme, es mejor triturarlos primero.
¿Debo pelar la manzana?
No es obligatorio. Puedes utilizarla con piel si está muy bien lavada, aunque pelarla proporciona una textura más uniforme.
¿Tengo que exprimir la zanahoria o la manzana?
No. Sus jugos ayudan a mantener el pastel húmedo y suave.
¿Puedo hacerlo sin nueces?
Sí. Las nueces son opcionales. Puedes omitirlas o sustituirlas por almendras, avellanas o pasas.
¿Puedo sustituir la miel?
Sí. Puedes utilizar sirope de arce u otro endulzante líquido que funcione bien en repostería, teniendo en cuenta que el sabor puede cambiar.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Introduce un palillo en el centro. Debe salir limpio o con algunas migas húmedas, pero no con masa líquida.
¿Cómo conservarlo?
Una vez frío, guárdalo bien cubierto. Para conservarlo durante varios días, puedes mantenerlo refrigerado y dejar cada porción unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Un pastel casero perfecto para cualquier momento
Este pastel de zanahoria, manzana y nueces sin harina de trigo queda húmedo, aromático y lleno de textura. Es sencillo de preparar y combina ingredientes que funcionan de maravilla juntos.
Recuerda no exprimir la fruta ni la zanahoria, triturar bien la avena si quieres una miga más fina y controlar el tiempo de horneado para mantener toda su jugosidad.
Chef Yolanda