Cupcakes de Zanahoria

Suaves, esponjosos y con ese frosting cremoso que los hace irresistibles. Perfectos para cualquier ocasión.

Ingredientes (12 cupcakes)

Para los cupcakes:

1 ½ tazas de harina todo uso

1 cdita de polvo de hornear

½ cdita de bicarbonato de sodio

½ cdita de sal

½ cdita de canela molida

½ cdita de nuez moscada molida

½ taza de aceite vegetal

½ taza de azúcar granulada

½ taza de azúcar morena

2 huevos grandes

1 cdita de extracto de vainilla

1 ½ tazas de zanahorias ralladas

½ taza de nueces picadas

Para el frosting de queso crema:

8 oz (225 g) de queso crema, suavizado

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada

⅓ taza de azúcar en polvo

1 cdita de extracto de vainilla

½ taza de nueces picadas para decorar

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y prepara un molde de muffins con capacillos.

Mezcla seca: En un bol mediano, combina harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.

Mezcla húmeda: En un bol grande, bate aceite, azúcar granulada y azúcar morena. Añade huevos uno a uno, batiendo bien. Incorpora la vainilla.

Combina: Agrega los ingredientes secos a los húmedos gradualmente. Dobla las zanahorias ralladas y nueces.

Rellena los moldes: Llena cada capacillo 2/3 de su capacidad.

Horneado: 20–25 min o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Enfría 5 min en el molde y luego pasa a una rejilla.

Frosting: Bate queso crema y mantequilla hasta suave. Añade azúcar en polvo poco a poco y vainilla hasta obtener un frosting ligero y esponjoso.

Decora: Cubre los cupcakes enfriados y espolvorea con nueces picadas.

Tiempo total: 45 min

Kcal por cupcake: 350 kcal

Tip: Para un extra delicioso, añade un toque de jengibre en polvo o un chorrito de jugo de naranja al frosting.