El mole blanco, también conocido como “mole de novia”, es una joya de la cocina mexicana. Su color claro, textura cremosa y sabor delicado lo convierten en un platillo sofisticado, perfecto para ocasiones especiales. Desde la cocina de Chef Yolanda, te enseño a prepararlo paso a paso para que logres un resultado digno de restaurante.
📝 Ingredientes
- 6 piezas de pollo 🍗
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1 ramita de cilantro 🌿
- Sal de grano 🧂
- 150 g de almendras peladas 🌰
- 100 g de piñones
- 50 g de cacahuates
- 50 g de ajonjolí blanco
- 30 g de semillas de melón
- 1 raja de canela
- 3 pimientas gordas
- 1 estrella de anís
- 1 chile güero
- 50 g de chocolate blanco 🍫
- 1/2 bolillo (migaja) 🥖
- 1 tortilla de maíz
- 800 ml de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche evaporada o de coco 🥛
- Aceite vegetal
👩🍳 Paso a paso
- Cocer el pollo
Hierve el pollo con cebolla, ajo, cilantro y sal. Reserva el caldo. - Tostado delicado
Tuesta las almendras, piñones, cacahuates, ajonjolí y semillas a fuego bajo sin dorar, solo para activar su aroma. - Sofrito base
En una sartén con aceite, acitrona cebolla, ajo y chile güero. Añade el bolillo y la tortilla. - Licuar la mezcla
Licúa todo junto con las especias, el chocolate blanco y parte del caldo hasta obtener una mezcla fina. - Colar para suavidad
Cuela la salsa para lograr una textura más fina y elegante. - Cocción del mole
Cocina la salsa a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue. - Ajustar textura
Añade más caldo si es necesario y termina con la leche evaporada o de coco para una textura cremosa. - Servir
Baña las piezas de pollo con el mole caliente y sirve de inmediato.
💛 Por qué me encanta esta receta
Este mole me encanta porque es completamente diferente a los moles tradicionales: más suave, delicado y elegante. Es una receta que demuestra la riqueza de la cocina mexicana y que sorprende por su sabor y presentación. Ideal para lucirte en una comida especial o incluso para ofrecer algo gourmet en tu menú.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Por qué mi mole quedó oscuro?
Probablemente doraste demasiado los ingredientes. El secreto es mantener un tostado muy suave.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, también queda delicioso con cerdo o pavo.
¿Se puede hacer sin chocolate blanco?
Sí, pero aporta suavidad y equilibrio al sabor final.
¿Cómo conservarlo?
En refrigeración, bien tapado, hasta 4 días.
¿Se puede congelar?
Sí, el mole se congela muy bien hasta por 2 meses.
✨ Conclusión
El mole blanco es una receta que combina tradición y elegancia en cada plato. Cremoso, aromático y lleno de matices, es perfecto para ocasiones especiales o para elevar tu cocina a otro nivel.
Ahora cuéntame… ¿lo acompañas con arroz blanco 🍚 o con tortillas calientitas? 😏