Por Chef Yolanda
La Tarta Negra Navideña es uno de esos clásicos que anuncian que la Navidad ha llegado. Oscura, aromática y profundamente jugosa, está cargada de frutos secos, especias y sabores intensos que se desarrollan con paciencia y amor. Es un postre elegante, ideal para celebraciones especiales y para compartir lentamente, bocado a bocado.
Ingredientes
🧾 Para la maceración de frutos secos
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de ciruelas pasas picadas
- 100 g de uvas pasas
- 100 g de frutas confitadas
- 100 g de almendras picadas
- Jugo de 3 naranjas grandes (aprox. 250 ml)
- 250 ml de vino tinto dulce
🧾 Para la masa
- 350 g de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 50 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
- 240 g de panela o piloncillo rallado
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos (claras y yemas separadas)
- 1 cucharadita de anís
- 10 g de harina extra (para los frutos macerados)
🧾 Para el glaseado
- 200 g de crema de leche o nata
- 50 g de azúcar glas
- Frutas confitadas y cerezas para decorar
Paso a Paso
1. Macerar los frutos
En un bowl grande mezcla todos los frutos secos con el jugo de naranja y el vino tinto dulce.
Cubre y deja reposar mínimo 2–3 horas, idealmente toda la noche, para que absorban bien los sabores.
2. Preparar los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear, el cacao, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva.
3. Batir la base
Bate la mantequilla con la panela hasta obtener una crema suave y aireada.
Agrega las yemas una a una y luego la esencia de vainilla.
4. Integrar la masa
Incorpora poco a poco los ingredientes secos y añade el anís, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
5. Añadir los frutos macerados
Escurre ligeramente los frutos, mézclalos con los 10 g de harina extra y agrégalos a la masa con suavidad.
6. Incorporar las claras
Bate las claras a punto de nieve e intégralas con movimientos envolventes, cuidando no perder aire.
7. Hornear
Vierte la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornea a 170 °C durante 50–60 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
8. Glasear y decorar
Deja enfriar completamente la tarta.
Calienta ligeramente la crema de leche con el azúcar glas y vierte sobre la superficie.
Decora con frutas confitadas y cerezas al gusto.
¿Por qué me encanta esta receta?
Porque es una tarta con carácter, historia y profundidad de sabor. Cada ingrediente aporta algo especial y, con el reposo, los sabores se vuelven aún más intensos. Es de esas recetas que mejoran con los días y que se convierten en tradición familiar.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
Sí, de hecho mejora después de 1–2 días bien envuelta, ya que los sabores se asientan.
¿Puedo omitir el vino?
Sí, puedes sustituirlo por más jugo de naranja o jugo de manzana.
¿Qué molde es el más recomendable?
Un molde alto de 22–24 cm funciona perfecto para que quede jugosa.
¿Cómo se conserva?
Guárdala envuelta en film o en recipiente hermético hasta 5–6 días.
¿Se puede congelar?
Sí, sin el glaseado. Congela bien envuelta y decora al momento de servir.
Conclusión
La Tarta Negra Navideña es un postre elegante, intenso y lleno de espíritu festivo. Perfecta para cerrar una comida especial y compartir momentos memorables alrededor de la mesa.
Ahora dime…
¿La servirías de forma tradicional con un café caliente o la acompañarías con un licor dulce navideño?